La filosofía de la cocina de KOKU es sencilla: «Recetas innovadoras que fusionan lo mejor de Oriente y Occidente con ingredientes de la más alta calidad»
Nuestro chef es un experto en la creación de platos únicos que fusionan las culturas culinarias asiática y mediterránea. Con más de 20 años de experiencia en nuestro país, ha desarrollado una visión excepcionalmente amplia sobre ambas tradiciones gastronómicas.
Esta perspectiva le permite combinar lo mejor de las tradiciones culinarias asiáticas y mediterráneas, dando forma a una carta única en KOKU.
Sin embargo, nada de esto tiene sentido si la materia prima con la que se trabaja no es de la más alta calidad. Por ello, nuestro chef selecciona personalmente los productos que se convertirán en la base de su trabajo, asegurando siempre frescura y sabor excepcionales.
La Carta KOKU
Nuestro chef ha elaborado una selección de platos que fusionan las culturas culinarias asiáticas y mediterráneas, cada uno cocinado con el inconfundible toque KOKU.
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto
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Croquetita de camarón de pipa fresco
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake
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Coulant de chocolate, té matcha con helado de avellana
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Pan KOKU
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto / unidad3,00
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Saquito de pescado salvaje y jugo de yuzu / unidad3,00
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Rollito crujiente de pato asado / unidad4,00
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Gyoza de solomillo de ternera, crema de calabaza y ito togarashi (3)15,00
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Huevo termal, setas shitake, parmentier y jugo de ave trufado16,00
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Sopa de marisco, miso, merluza y langostinos20,00
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite20,00
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Udon en jugo de carne, solomillo de ternera picada y crema de hongo y foie22,00
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo 22,00
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Carrillera de buey guisada con puré de patata22,00
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Carpaccio de atún almadraba, salsa de soja y aceite de sésamo24,00
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Tataki de lomo de atún almadraba asado de superficie y teriyaki24,00
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Ravioli de langosta y solomillo iberico con jugo de ave trufado26,00
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake26,00
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Tataki de ventresca de atún almadraba asado de superficie y teriyaki29,00
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Pan KOKU3,00
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SASHIMI
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Salmón18,00
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Gambas de Huelva - Especialidad24,00
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Lomo de atún almadraba 24,00
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Ventresca de atún almadraba28,00
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NIGIRI / unidad
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Langostino3,00
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Salmón 3,50
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Anguila a la parrilla y su jugo4,00
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Lomo de atún almadraba4,50
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Ventresca de atún almadraba5,00
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Rodaballo salvaje y crema de ajo negro5,00
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Hamachi5,00
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Gambas de Huelva - Especialidad6,00
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Vieira, nieve de cangrejo real, huevas de pez volador y lámina de atún ahumado6,00
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Besugo6,00
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Gunkan de salmón picante 4,00
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Gunkan de atún picante 4,50
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MAKI / 8 unidades
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California de langostino, aguacate, queso y emulsión de aceite de gambas15,00
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California de salmón y aguacate15,00
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Salmón picante, aguacate y emulsión de cebonillo18,00
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Atún picante, aguacate y zumo de tomate feo18,00
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Salmón, salmón flambeado, huevas de pez volador, aguacate y emulsión de yuzu20,00
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Foie fresco caramelizado, cangrejo real, aguacate y crema de hongo20,00
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Tempura de langostinos, huevas de pez volador, aguacate, jugo de yuzu y crujiente de trufa20,00
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Vieira flambeado, cangrejo real, hueva de pez volador, aguacate y lámina de atún ahumado22,00
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DEGUSTACION DE SUSHI50,00
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Nigiri de ventresca de atún (2), de salmón (2), de langostino (2), maki de california (8),sashimi de lomo de atún (2), salmón (2), gambas de Huelva (2)
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POSTRE
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Mochi artesano, dulce tradicional japonés, pasta de arroz glutinoso relleno de praliné de sésamo y coco rallado8,50
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Trufa rellena de té matcha japonés 8,50
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Tiramisú de té matcha tradicional japonés8,50
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Tarta de queso cremoso, crispy de frambuesa y infusión de Hibiscus8,50
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Torrija de pan de brioche caramelizada, crema de baileys y mousse de chocolate8,50
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Cremoso de café, bizcocho de chocolate y praliné de nuez de macadamia8,50
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Coulante de chocolate, té matcha con helado de avellana8,50
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto
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Croquetita de camarón de pipa fresco
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo
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Gyoza de pato asado, crema de calabaza e ito togarashi
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Huevo termal, setas shitake, parmentier y jugo de ave trufado
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake
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Coulant de chocolate, té matcha con helado de avellana
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Pan KOKU