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Bienvenido a KOKU
Está entrando en el templo donde disfrutar con todos los sentidos de una experiencia inmersiva en la cocina fusión.
Nuestro deseo es hacerle viajar durante su visita a un lugar lejano a través de nuestros platos y el entorno.
石
El término Koku era una antigua unidad de volumen utilizada en Japón. Originalmente fue definido como la cantidad necesaria de arroz para alimentar a una persona durante un año.
Muchos samurais recibían estipendios de arroz en koku y durante el periodo Edo se utilizaba para medir la riqueza de cada han o feudo.
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La Carta KOKU
Nuestro chef ha elaborado una selección de platos que fusionan las culturas culinarias asiáticas y mediterráneas, cada uno cocinado con el inconfundible toque KOKU.
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto / unidad3,00
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Saquito de pescado salvaje y jugo de yuzu / unidad3,00
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Rollito crujiente de pato asado / unidad4,00
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Gyoza de solomillo de ternera, crema de calabaza y ito togarashi (3)15,00
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Huevo termal, setas shitake, parmentier y jugo de ave trufado16,00
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Sopa de marisco, miso, merluza y langostinos20,00
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite20,00
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Udon en jugo de carne, solomillo de ternera picada y crema de hongo y foie22,00
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo 22,00
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Carrillera de buey guisada con puré de patata22,00
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Carpaccio de atún almadraba, salsa de soja y aceite de sésamo24,00
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Tataki de lomo de atún almadraba asado de superficie y teriyaki24,00
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Ravioli de langosta y solomillo iberico con jugo de ave trufado26,00
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake26,00
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Tataki de ventresca de atún almadraba asado de superficie y teriyaki29,00
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Pan KOKU3,00
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SASHIMI
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Salmón18,00
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Gambas de Huelva - Especialidad24,00
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Lomo de atún almadraba 24,00
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Ventresca de atún almadraba28,00
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NIGIRI / unidad
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Langostino3,00
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Salmón 3,50
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Anguila a la parrilla y su jugo4,00
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Lomo de atún almadraba4,50
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Ventresca de atún almadraba5,00
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Rodaballo salvaje y crema de ajo negro5,00
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Hamachi5,00
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Gambas de Huelva - Especialidad6,00
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Vieira, nieve de cangrejo real, huevas de pez volador y lámina de atún ahumado6,00
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Besugo6,00
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Gunkan de salmón picante 4,00
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Gunkan de atún picante 4,50
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MAKI / 8 unidades
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California de langostino, aguacate, queso y emulsión de aceite de gambas15,00
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California de salmón y aguacate15,00
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Salmón picante, aguacate y emulsión de cebonillo18,00
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Atún picante, aguacate y zumo de tomate feo18,00
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Salmón, salmón flambeado, huevas de pez volador, aguacate y emulsión de yuzu20,00
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Foie fresco caramelizado, cangrejo real, aguacate y crema de hongo20,00
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Tempura de langostinos, huevas de pez volador, aguacate, jugo de yuzu y crujiente de trufa20,00
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Vieira flambeado, cangrejo real, hueva de pez volador, aguacate y lámina de atún ahumado22,00
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DEGUSTACION DE SUSHI50,00
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Nigiri de ventresca de atún (2), de salmón (2), de langostino (2), maki de california (8),sashimi de lomo de atún (2), salmón (2), gambas de Huelva (2)
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POSTRE
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Mochi artesano, dulce tradicional japonés, pasta de arroz glutinoso relleno de praliné de sésamo y coco rallado8,50
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Trufa rellena de té matcha japonés 8,50
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Tiramisú de té matcha tradicional japonés8,50
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Tarta de queso cremoso, crispy de frambuesa y infusión de Hibiscus8,50
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Torrija de pan de brioche caramelizada, crema de baileys y mousse de chocolate8,50
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Cremoso de café, bizcocho de chocolate y praliné de nuez de macadamia8,50
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Coulante de chocolate, té matcha con helado de avellana8,50
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto
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Croquetita de camarón de pipa fresco
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake
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Coulant de chocolate, té matcha con helado de avellana
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Pan KOKU
50€/persona
Se servirán a mesa completa, bebida aparte
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Sushi crujiente, algas wakame y amaranto
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Croquetita de camarón de pipa fresco
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Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo
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Gyoza de pato asado, crema de calabaza e ito togarashi
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Huevo termal, setas shitake, parmentier y jugo de ave trufado
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Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite
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Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake
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Coulant de chocolate, té matcha con helado de avellana
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Pan KOKU
65€/persona
se servirán a mesa completa, bebida aparte
Precios en euros -
IVA incluído