Restaurante KOKU

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Descubra la auténtica experiencia fusión en Pamplona

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Restaurante Koku
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Bienvenido a KOKU

Está entrando en el templo donde disfrutar con todos los sentidos de una experiencia inmersiva en la cocina fusión.

Nuestro deseo es hacerle viajar durante su visita a un lugar lejano a través de nuestros platos y el entorno.

Restaurante Koku
石

El término Koku era una antigua unidad de volumen utilizada en Japón. Originalmente fue definido como la cantidad necesaria de arroz para alimentar a una persona durante un año.

Muchos samurais recibían estipendios de arroz en koku y durante el periodo Edo se utilizaba para medir la riqueza de cada han o feudo.

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La Carta KOKU

Nuestro chef ha elaborado una selección de platos que fusionan las culturas culinarias asiáticas y mediterráneas, cada uno cocinado con el inconfundible toque KOKU.

  • Sushi crujiente, algas wakame y amaranto / unidad3,00

  • Saquito de pescado salvaje y jugo de yuzu / unidad3,00

  • Rollito crujiente de pato asado / unidad4,00

  • Gyoza de solomillo de ternera, crema de calabaza y ito togarashi (3)15,00

  • Huevo termal, setas shitake, parmentier y jugo de ave trufado16,00

  • Yakisoba, langostinos, salsa de gambas y su aceite20,00

  • Tartar de atún almadraba en dos texturas, de lomo y de ventresca, crema de aguacate, salsa de soja y aceite de sésamo 22,00

  • Carpaccio de atún almadraba, salsa de soja y aceite de sésamo24,00

  • Tataki de lomo de atún almadraba asado de superficie y teriyaki24,00

  • Ravioli de langosta y solomillo iberico con jugo de ave trufado26,00

  • Pato asado en tempura, su jugo, puerro braseado y duxelle de setas shitake26,00

  • Rabo de toro guisado, parmentier de patata26,00

  • Tataki de ventresca de atún almadraba asado de superficie y teriyaki29,00

  • Pan KOKU3,00

  • SASHIMI

  • Salmón18,00

  • Gambas de Huelva - Especialidad24,00

  • Lomo de atún almadraba 24,00

  • Ventresca de atún almadraba28,00

  • NIGIRI / unidad

  • Langostino3,00

  • Salmón 3,50

  • Anguila a la parrilla y su jugo4,00

  • Lomo de atún almadraba4,50

  • Ventresca de atún almadraba5,00

  • Rodaballo salvaje y crema de ajo negro5,00

  • Hamachi5,00

  • Gambas de Huelva - Especialidad6,00

  • Vieira, nieve de cangrejo real, huevas de pez volador y lámina de atún ahumado6,00

  • Besugo6,00

  • Gunkan de salmón picante 4,00

  • Gunkan de atún picante 4,50

  • MAKI / 8 unidades

  • California de langostino, aguacate, queso y emulsión de aceite de gambas15,00

  • California de salmón y aguacate15,00

  • Salmón picante, aguacate y emulsión de cebonillo18,00

  • Atún picante, aguacate y zumo de tomate feo18,00

  • Salmón, salmón flambeado, huevas de pez volador, aguacate y emulsión de yuzu20,00

  • Foie fresco caramelizado, cangrejo real, aguacate y crema de hongo20,00

  • Tempura de langostinos, huevas de pez volador, aguacate, jugo de yuzu y crujiente de trufa20,00

  • Vieira flambeado, cangrejo real, hueva de pez volador, aguacate y lámina de atún ahumado22,00

  • DEGUSTACION DE SUSHI50,00

  • Nigiri de ventresca de atún (2), de salmón (2), de langostino (2), maki de california (8),sashimi de lomo de atún (2), salmón (2), gambas de Huelva (2)

  • POSTRE

  • Mochi artesano, dulce tradicional japonés, pasta de arroz glutinoso relleno de praliné de sésamo y coco rallado8,50

  • Trufa rellena de té matcha japonés 8,50

  • Tiramisú de té matcha tradicional japonés8,50

  • Tarta de queso cremoso, crispy de frambuesa y infusión de Hibiscus8,50

  • Torrija de pan de brioche caramelizada, crema de baileys y mousse de chocolate8,50

  • Cremoso de café, bizcocho de chocolate y praliné de nuez de macadamia8,50

  • Chocolate blanco, fresas y helado de yogur8,50

  • Hoja de cacao, praliné y chocolate8,50

Precios en euros - IVA incluído