La filosofía de la cocina de KOKU es sencilla: «Recetas tradicionales orientales con los mejores ingredientes de aquí»
Nuestro chef es un gran conocedor de la cocina asiática y, gracias a los más de 20 años en nuestro país, posee una visión muy amplia sobre ambas culturas gastronómicas.
Ese punto de vista le permite combinar las tradiciones culinarias asiáticas y mediterráneas, dando forma a la carta del KOKU.
Sin embargo, nada de esto tiene sentido si la materia prima con la que se trabaja no es de la más alta calidad. Es por este motivo por el que nuestro chef selecciona personalmente los productos que se convertirán en la base de su trabajo.
La Carta KOKU
Nuestro chef ha elaborado una selección de los platos más suculentos de la cultura culinaria asiática, cocinados con el inconfundible toque KOKU.
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Saquito japonés crujiente relleno de atún rojo ahumado 12,00
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Rollito Koku (4)14,00
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Tempura de langostinos acompañada de soja24,00
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Sopa de Miso8,00
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Tartar de atún22,00
Lomo de atún de almadraba macerado en salsa de soja y aceite de sésamo -
Tataki de atún al estilo KOKU22,50
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Tataki de ventresca de atún al estilo KOKU28,00
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Ceviche de lubina salvaje20,00
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Gyoza al estilo del chef (4)16,00
Empanadilla japonesa casera relleno de solomillo de ternera -
Vieira en planchada y jugo de yuzu (2)17,00
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Yakisoba18,00
Tallarín japonés fino con solomillo de ternera y seta shiitake -
Yakiudon18,00
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Pollo teriyaki 18,00
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Sashimi de gambas de Huelva en caldo de coco y curry28,00
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Tataki de lomo de atún rojo en planchada y salsa teriyaki25,00
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Tataki de ventresca de atún en planchada y salsa teriyaki 29,00
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Rodaballo salvaje asado, su colágeno y edamame 26,00
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Pato crujiente con salsa KOKU26,00
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Pato laqueado con tortilla de arroz26,00
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Solomillo de ternera y emulsión de soja26,00
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Pan KOKU3,00
Sashimi
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De salmón18,00
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De atún22,00
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De toro28,00
Nigiri 2 unidades
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De salmón7,20
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De lubina7,60
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De anguila8,20
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De atún8,60
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De toro9,60
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De pez limón 9,80
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De vieira9,80
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De rodaballo 10,40
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De gambas de Huelva 10,60
Gunkan 2 unidades
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De huevas de salmón8,00
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De salmón picante8,00
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De atún picante8,60
Maki 8 unidades
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California (8)14,00
De salmón y aguacate -
Tempura de langostinos con gel de piquillos15,00
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De salmón picante (8)16,50
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De atún picante (8)16,50
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De lubina, cangrejo real y aguacate (8)18,00
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De salmón, salmón flambeado, huevas de salmón y aguacate (8)18,00
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De foie fresco caramelizado, cangrejo real y aguacate (8)20,00
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De tempura de langostinos, aguacate, huevas de tobiko y jugo de yuzu (8)20,00
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De vieira, cangrejo real y aguacate (8)22,00
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Surtido de helado8,50
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Trufa rellena de té matcha japonés (5)8,50
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Tiramisú de té matcha con cobertura de chocolate8,50
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Cremoso de café, nuez de macadamia, bizcocho de vainilla y de leche dulce8,50
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Torrija de pan Brioche caramelizada, crema de rosa y gelatina de Baileys8,50
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Mochi artesano8,50
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Tarta de queso8,50
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Lámina de chocolate relleno de cacahuete, cacao y helado8,50
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Saquito de atún rojo, de pescado salvaje y croqueta de camarón
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Sashimi de salmón y sus huevas
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Carpaccio de ventresca de atún rojo y salsa de soja
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3 piezas degustaciones de sushi
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Pulpo a la plancha, salsifí y pimentón
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Empanadilla japonesa relleno de solomillo de ternera
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Pato asado y emulsión de su jugo
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Mochi de sésamo, coco rallado y caramelo de toffee